Готовим к Пасхе

Untitled-39В прекрасном весеннем месяце апреле – три важных праздника: 10 апреля – еврейская пасха – Песах, 16 апреля – католическая и православная Пасхи.
Предлагаем к ним рецепты.

 
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

ПИРОЖКИUntitled-38

Ингредиенты:
стакан муки из мацы
стакан воды
1 яйцо

Для фарша:
500 г мяса
2 луковицы
50 г кедровых орешков
специи – по вкусу

Мацовую муку разведите с яйцом и водой, добавьте соль и перец. Тесто не должно быть очень крутым – его консистенция должна быть пригодна для формирования лепешек.
Сырой фарш любого мяса пережарьте с луком. Добавьте любимые специи и калёные орешки.
Из теста сделайте лепешки диаметром примерно 5 см, на которые уложите фарш и сформируйте продолговатый пирожок. Жарьте в глубоком масле до румяного цвета.
БРАУНИ Untitled-40

Ингредиенты (на 24 шт.):
150 г несоленого размягченного
сливочного масла
150 г сахара
5 яиц (разделить желтки и белки)
150 г шоколада
150 г мелкомолотого миндаля
щепотка соли

Взбейте масло с сахаром, добавьте желтки. Измельчите в комбайне или кофемолке шоколад вместе с миндалём, добавьте в масляную смесь.
Взбейте белки в крепкую, но не сухую, пену и добавьте в тесто.
Перелейте тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной примерно 23 см. Запекайте 30-45 минут в духовке, разогретой до 360°F. Охладите и порежьте на квадраты.

БУЛОЧКИUntitled-41

Ингредиенты:
1 стакан воды
0,5 стакана растительного масла
1,5 стакана муки из мацы
2 ст. л. картофельного крахмала
5 яиц
щепотка соли

Воду, соль и масло вскипятите вместе, уменьшите огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Снимите с огня, остудите немного, добавьте крахмал и яйца по одному, хорошо размешивая после каждого.
Выпекайте сначала пять минут при 400°F, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте до золотистого цвета.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МАЦЫ И ИЗЮМАUntitled-42

Ингредиенты:
3/4 стакана изюма
0,5 стакана ликера
4 листа мацы
3/4 стакана орехов
200 г масла
0,5 стакана сахара
2 ст. л. какао
2 ч. л. растворимого кофе

Изюм замочите в ликере на 24 часа. Поломайте мацу на мелкие кусочки, залейте её изюмом с ликером в большой посудине. Добавьте орехи, всё перемешайте, оставьте на 10 минут.
Растопите масло, добавьте остальные продукты, размешайте до однородного кремообразного состояния. Полученный крем добавьте к маце и перемешайте.
С помощью чайной ложки разложите массу по бумажным формочкам для маффинов. Остудите в холодильнике.

ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ

ПАСХА С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМUntitled-43

Ингредиенты:
1,5 кг творога
200 г сливочного масла
800 г сахарной пудры или мелкого сахара
9 яиц
250 г сметаны
1 стакан миндаля
1 стакан изюма

Дважды протрите творог через сито, добавьте сметану. Затем разотрите добела масло с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу. Продолжайте растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную массу соедините с творогом, добавьте промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполните форму массой, прикройте блюдцем с грузом, поставьте на сутки в холодильник.
РОМОВАЯ БАБА С ИЗЮМОМUntitled-44

Ингредиенты (на 16 порций):
250 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
500 г пшеничной муки
10 г ванильного сахара
200 г светлого изюма
10 г разрыхлитель
2-3 ст. л. молока
сахарная пудра для украшения
тертая цедра одного лимона
щепотка соли

Размягченное сливочное масло взбейте вместе с сахаром в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу. Всыпьте ванильный сахар, лимонную цедру и соль.
Муку перемешайте с разрыхлителем и изюмом. Добавьте сухую смесь к остальным ингредиентам. При необходимости добавьте немного молока. Тесто должно получится густым.
Заполните тестом смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Поставьте в предварительно нагретую до 345°F духовку и выпекайте в течение часа.
Пирог немного остудите, затем, осторожно опрокинув форму, выложите на кухонную решетку. Перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой или украсьте глазурью.

КАТОЛИЧЕСКАЯ КУХНЯ

КРОЛИКИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТАUntitled-45

Ингредиенты (на 6 порций):
400 г слоёного дрожжевого теста
300 г смешанного фарша
1 луковица
1 морковь
1-2 ст. л. сметаны
50 г тертого сыра
1 яичный желток
кунжут для посыпки
сушеная черника для украшения
растительное масло для обжаривания
соль и специи – по вкусу

Лук и морковь очистите, натрите на терке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду мясной фарш и жарьте, разбивая комочки лопаткой, до готовности. Приправьте по вкусу, добавьте сметану и тертый сыр. Слоёное тесто разморозьте и раскатайте. С помощью шаблона вырежьте 12 фигурок кроликов. У половины фигурок сделайте круглые отверстия на животике для выхода пара.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите фигурки без отверстий. Слегка смочите края молоком или водой, положите в центр немного начинки. Накройте их вторыми половинками теста и прижмите края. Отогните у каждого кролика одно ушко.
Смажьте фигурки взбитым желтком, из сушеной черники сделайте «глазки» и «носики». «Щёчки» сделайте из обрезков теста. Посыпьте фигурки кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 400°F духовке примерно 20 минут. Перед подачей остудите.

Приятного аппетита!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *